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A lo largo de su historia Ibiza nos
ha dejado la huella de las diferentes civilizaciones
que han llegado a la isla. En la gastronomía
es uno de los elementos culturales donde mejor se manifiesta
esta influencia convertida en tradición. Seguramente
ha sido la cultura catalana la que más
ha arraigado en la cocina Ibicenca, una cocina
de carácter predominantemente mediterráneo.
Ibiza por el pequeño tamaño
de sus tierras no tiene grandes recursos agropecuarios,
por ejemplo, la agricultura es mayoritariamente de secano,
y la ganadería es bastante residual, pues el
clima puramente mediterráneo de la isla hace
que no abunden los pastos. Sin embargo, de esa escasez
Ibiza ha sabido desarrollar su propia gastronomía
muy basada en el arroz y en el pescado dada la tradición
pesquera de la isla. También la llegada de población
extranjera, las mejoras en las vías de comunicación
y el carácter cosmopolita de
la isla se ha plasmado en la posibilidad de encontrar
cualquier tipo de cocina, italiana, japonesa, etc.
De los productos de la pesca destacan
especialmente los crustáceos y los mariscos
como la langosta. También encontrarás
productos como el calamar, el pulpo, el bacalao, el
atún, etc. El guisat de peix (guiso de pescado)
es uno de los manjares tradicionales de la isla, como
la Borrida de rajada que es un cocido
de raya. El plato más importante a base de carne
es el Sofrit de pagès (Sofrito
de payés) que se hace a base de cordero, cerdo,
pollo, patatas y hortalizas varias. De la cocina catalana
encontramos la picada, condimento a base de almendras,
pan y ajo, y también el allioli,
salsa de ajo y aceite para amenizar las carnes y los
pescados. Y como cocina mediterránea que es,
abundan las hortalizas como las berenjenas,
los tomates, y las verduras en general. Todo ello se
puede acompañar con alguno de los licores anisados
típicos como el Frívola, a base de tomillo.
Toda esta tradición gastronómica
se plasma en la existencia de excelentes restaurantes
en la isla, algunos para bolsillos privilegiados. Para
comer pescado es muy recomendable el S’Argamassa,
muy cerca de Santa Eulalia, un pequeño pueblo
de pescadores. En el Restaurante Es Boldado en Cala
d’Hort es uno de los típicos de
la cocina ibicenca, genial para comer
el mejor marisco a orillas del Mediterráneo.
Y en Sant Agustí se haya el
Sa Tasca un restaurante de construcción típicamente
ibicenca que ofrece también preciosas vista al
mar.
Como norma general, para encontrar
una buena relación calidad precio conviene evitar
las zonas más turísticas de la isla, sobretodo
en julio y agosto. En la parte interior de la isla se
encuentran pequeños restaurantes tradicionales
de excelente calidad a buen precio.
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